哪种颜色的葡萄营养更好？白霜要洗掉吗？葡萄皮到底能不能吃……葡萄上市，类似的疑问困扰着很多人。《生命时报》特邀西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林和北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英为大家解疑答惑。

　　不同颜色的葡萄营养上有什么区别？

　　市面上常见的葡萄颜色有白绿色、紫色、黑色和红色，它们在营养和食疗功效方面略有差异：紫色葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是非常强的抗氧化剂，能够对抗和清除体内的自由基，有助预防衰老；黑色葡萄除了富含花青素和类黄酮外，钾、镁、钙等矿物质含量要比其他颜色的葡萄略高一些；红色葡萄含有逆转酶，这种酶有助减缓动脉壁上胆固醇的堆积，对预防心血管疾病有一定功效；白绿色的葡萄在抗氧化方面要低于深色葡萄，中医有“白入肺”、“肺主皮毛”之说，认为白葡萄可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病及肤色不佳的人。总之，每种颜色的葡萄都有自己的特长，大家可以不同颜色换着吃。

　　葡萄大小跟营养有关系吗？

　　两者之间不存在必然联系。因为葡萄个头大小受多个因素影响，如品种、田间管理、天气等，所以硬要将葡萄的大小与营养挂钩是不科学的。用于酿酒的葡萄品种一般要求果粒小，果皮厚，有种子，出汁率高；而鲜食葡萄一般追求果粒大，果皮薄，外观漂亮，种子较少。

　　个头大的葡萄，是打了激素吗？

　　葡萄在生长过程中，为了使其果实膨大或成熟，可能会使用细胞分裂素类的植物生长调节剂，俗称膨大剂，但基本上都在安全范围内，因为大量使用反而适得其反，目前欧美等发达国家也在使用。个头大小与是否使用膨大剂没有关系，它主要受品种、生长环境等因素影响。

　　无籽葡萄是用了避孕药吗？跟有籽的营养有啥差别？

　　目前市面上销售的无籽葡萄，分为单倍体无籽型和技术无籽型。例如，我国栽培面积较大的巨峰葡萄，本身是产生种子的。但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定浓度的赤霉素进行处理，便可以抑制种子发育，促进果实膨大，从而获得无籽的巨峰葡萄。通过赤霉素处理的葡萄，不仅能够达到较高的无核率，还有增加果粒大小的效果。赤霉素是国际认可的生产上常用的植物激素，合理使用对人体没有害处。另外，这种植物激素与传言中提到的“避孕药”无关，因为避孕药属于动物激素，对植物而言是没有效果的。其实无论有籽还是无籽葡萄，只是品种上的差异，营养上并没有明显区别。

　　葡萄上的白霜是农药吗？必须要洗掉吗？

　　葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能彻底除掉。事实上，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但确实也不能避免个别商户喷洒低浓度的杀菌农药。区分方法是，正常“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。药剂“白霜”外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。

　　葡萄皮到底能不能吃？

　　葡萄皮中含有白藜芦醇，有一定的降血脂、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；其中的花青素具有强抗氧化、保护心血管等功能，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。需要提醒大家，在吃葡萄皮之前一定要将葡萄清洗干净。

　　葡萄籽跟用其命名的保健品食疗价值一样吗？

　　葡萄籽中含有丰富的白藜芦醇、单宁和类黄酮等活性物质。葡萄籽直接吃口感苦涩，易造成口舌发麻。葡萄籽保健品是指葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，其浓缩了葡萄籽中的活性成分，抗氧化能力也得到了提高。需要提醒的是，虽然葡萄籽之类的保健品抗氧化性很强，但研究表明，大量吃反而对健康有害，因此最好在相关专业人员的指导下服用。

　　挑葡萄，果粒越紧密的越好？

　　这个说法并不对。因为果粒过于紧密，生长时其基部接受的光照就会受到影响，容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象，造成不同部位的葡萄味道有差别。另外，果粒过密还容易因挤压破碎而感染病虫害。因此，适度松散的葡萄更值得买。

　　葡萄每天吃多少合适？哪些人应该少吃？

　　葡萄虽然营养丰富、香甜可口，但也不能多吃，每天吃的量以200~350克为宜。葡萄性寒，经常便秘、脾胃虚寒的人应该少吃。

　　葡萄怎么清洗最干净？

　　先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要刺伤果肉。然后，将其用清水浸泡10分钟左右，这个过程中可以加少量面粉，帮助吸附葡萄表面的灰尘等脏东西。最后，用清水冲洗干净。