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　　论坛帖文：青春，在路上⑦|他们专爱找“茬”，却是老百姓餐桌上食品安全的“守护神”

　　红网时刻记者 何颖 长沙报道

　　“你每天点的外卖来自哪里？市场里看上去美味诱人的半成品菜品能放心购买么？街边小店的小吃能放心吃么？”2018年10月11日，省级评价验收结果显示，长沙达到国家食品安全示范城市标准要求。究竟是谁在守护这座城市“舌尖上的安全”，《青春，在路上》第七期，我们走近一位普普通通的食品安全工作者，看看他和他的伙伴们是怎么为了大家餐桌上的安全而努力奋斗的。

透过玻璃，清楚地看到师傅正在处理食材。

　　“这里的鱼粉不错，有空可以试一试”，10月25日，在长沙东站附近汇一城楼下的一家鲜汤鱼粉店，长沙市芙蓉区马坡岭街道食品安全管理办公室（以下简称食安办）主任曾长青一边检查老板递过来的进货台账一边对店里的鱼粉做起了宣传。

　　这家开业不到一年的鱼粉店，是马坡岭街道小餐饮“透明厨房”示范店。尽管是下雨天，不大的店铺里依然显得非常整洁。光洁的玻璃将厨房包裹起来，玻璃墙的背后，不锈钢的灶台干净、整洁，厨房里物品摆放有序，师傅们的操作规范又透明。“像这样20-60平米的小餐饮店透明厨房的改造，今年计划做到25家。现在已经改造完成17家，还有6家在等待验收中。”作为一个老资格的“食安人”，曾长青对透明厨房的模式十分的推崇。“改造过的小餐饮点，顾客走进来，就能清楚地看到后厨的操作，在大家的监督下，后厨的操作也会更加的规范与安全，这是一种良性循环。马坡岭街道今后所有的门店都要争取改造成透明厨房，让群众能够安心吃饭，放心消费。”

手写的文书铺满了一桌。

　　“我们的日常工作可以分为两部分：日常巡查和专项整治。”作为马坡岭街道食安办主任的曾长青，每天都和同事们在辖区的门店中巡查。“首先，我们会检查门店的后厨，食材是不是摆放有序，生熟食品是否分开、垃圾桶是不是被盖上，操作人员是不是持证上岗，其次，门店的进货台账、销售台账、消毒记录、和员工培训记录等等都是我们的检查内容。”曾长青和他的同事们每天出发，都要带着厚厚的一包文件，“食药所的同志每到一个店里都要手写最少3份文书，写得久了，个个都是书法家。”

检察人员发现连锁店的食品经营许可证上没有网络经营这一项。

　　“你们这不行呢，后厨工作人员没有健康证不说，食品经营许可证上没有网络经营的许可，怎么可以在外卖平台上接单呢？”某天上午10点左右，汽车东站附近的一家知名餐饮连锁店内，外卖平台派单的语音提示接连不断，外卖小哥不时地进出店面，这家排名前列的餐饮店居然没有网络经营的许可。“小餐饮行业人员流动大，很多店主为了用工方便，经常不给新来的员工办理健康证，这是对顾客食品安全的极大不负责任。”在递交了整改通知书后，曾长青和同事们对店主进行了约谈。“如果在规定时间内整改不到位，我们会依法给予处罚的”。

幼儿园里的监控能让大家清清楚楚看到后厨的操作。

　　“做街道工作我是老口子，但对食安工作来说，我又是一枚‘老鲜肉’”。1972年出生的曾长青曾经负责拆迁工作，“拆迁太辛苦，感觉身体被掏空，就申请转岗做食品安全的工作，没想到，一样的辛苦。”曾长青玩笑地说，“说归说，可工作没有落下。”马坡岭街道辖区大约8平方公里，共有小餐饮600多家，学校和幼儿园27家。他们坚持每天对辖区内食品经营门店进行随机巡查，确保实时掌握全街食品安全动态，及时发现和处理各类食品安全问题。坚持每月进行一次学校食堂检查，督促校方抓好食品安全管理，确保师生舌尖上的安全。

　　“每一次门店巡查，每一家店最少都需要一个多小时，一上午最多看两家。还有专项整治、资料整理，不加班么？不存在的。”

后厨干净整洁，师傅们的操作台上放着马上要做的菜。

　　“学校和幼儿园是日常巡查工作的重点，孩子们的食品安全牵动着家长和社会的目光，他们的食品安全也是大家身上沉甸甸的责任”。随机检查一家幼儿园的后厨时，食安办的同志们显得格外的精心。“幼儿园的后厨按要求安装了监控设备，孩子们食用的食材和老师们食用的食材被分开安放，每天食材的存样也做得很到位，这家幼儿园的工作做得很细致，今天的检查大家很满意。”厨房里正在做着老师们的午饭，大师傅介绍，“正在做的是辣椒炒肉，小朋友们不能吃辣椒，老师们的饭菜就等孩子们吃完了再做。”

　　“食品安全工作具体又繁琐，干好它不光要细心、耐心，而且还有一颗豁得出去的恒心。”作为长沙土著，干着食安工作的曾长青居然还要面临生命安全的威胁。当曾长青的工作影响到黑作坊老板们的利益时，很多人会丧失理智。马坡岭街道辖区内被打击的黑作坊老板“恨我们入骨”。“我们办公室每位同事都收到过他们的威胁，曾经有个黑作坊老板对我说，“我知道你家住在哪里，小孩在哪里读书，如果你继续搞行动，就等着瞧。”面对威胁，瘦弱的曾长青有种不符合他身材的韧劲，“你们是没看到他们生产的现场，太缺德了。上个月我们摧毁了一个生产拆骨肉的黑作坊，那个脏和臭，我一辈子都不会忘记。就在那一次，黑作坊老板娘扑上来咬伤了我的手。”

平常工作中查扣的假冒伪劣食品酒水，将统一移交市局，进行销毁。

　　“守住自己的良心，担起身上的责任。”在各项整治行动中，马坡岭街道食安办的同志们或多或少都受过伤、受到过威胁。就是曾长青和他身后的这群年轻人，为辖区的人民群众撑起了一把食品安全的保护伞。“上个月，整治行动后，我们准备销毁黑作坊生产的拆骨肉时，计划请三个民工将这些肉从作坊里拖上车，给他们1200元工资。可民工都觉得太臭，不愿意赚这个钱，最后还是自己动的手。”

　　“他们的工作真的细致到‘令人发指’。”跟着曾长青跑了一天，红网论坛的小编觉得长了不少见识。饭店的后厨在我们看来已经算是很整洁了，可曾主任他们就是能找到其中的不足。就是这种“找茬”的劲头，让每天都要点外卖的我们，头一次知道厨房里的垃圾桶是一定要有盖的、饮料是被直接放在地上的，整箱的也不行、头一次知道不是所有的饭店都有网络经营的许可的，没有就不能在外卖平台接单、头一次知道在饭店工作一定要办健康证的，没有就不能从事这一行……正是有这样一群爱“找茬”的食安人，他们每天巡查在每间店铺，为大家的食品安全保驾护航，“食安长沙”这个口号才能不光是一句口号，是扎扎实实的工作成绩，是大家好好吃饭时的踏实放心。