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世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在10月26日发布最新研究报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为致癌物，将新鲜牛羊肉等红肉列为较可能致癌物。报告一经发布，美国、中国等国的肉类协会都纷纷质疑这一结论的科学性。
世界卫生组织在发给记者的声明中称，IARC的这份报告和世卫组织《2002年饮食、营养和预防慢性病》的报告是一致的，当时世卫组织就在报告中建议人们适量摄入加工肉制品以减少患癌风险。
世卫组织强调，IARC的最新报告并不是建议人们不要再吃加工肉制品，而是建议人们减少此类产品的摄入，以减低患上肠癌的风险。
据称，在IARC发布报告后，世卫组织收到大量要求澄清相关报告的申请。世卫组织在声明中说，IARC是在50年前根据世界卫生大会决议所成立的一个独立的癌症研究机构，IARC虽由世卫组织主持，但其工作是由参与国批准并提供财政支持的。
世卫组织同时表示，该组织有一个常设专家组专门评估饮食和疾病之间的关联，明年初他们将开会讨论有关公共健康的最新科研成果，以及加工肉制品和红肉在整体健康饮食中的地位。